Descubre la lombarda a la segoviana, un plato tradicional de España. Usa la col morada como ingrediente principal. Esta receta combina col cocida, manzana dulce, frutos secos y especias. Así se crea un sabor equilibrado entre dulce y ácido.
Es ideal para los días fríos del invierno. Su color vibrante y textura suave hacen que sea un plato atractivo y nutritivo.
La col morada es una hortaliza de temporada rica en vitamina C y fibra. En esta receta se prepara de manera sencilla. Solo necesitas ingredientes accesibles y un tiempo corto para disfrutar de un plato que mezcla tradición y comodidad. Perfecta para cenas familiares o para aprovechar lo mejor de la cocina regional.
Puntos clave
- Receta tradicional de Segovia basada en col morada.
- Combina manzana, nueces y especias para un sabor dulce y acido.
- Ideal para invierno: colorido, nutritivo y económico.
- Utiliza vegetales de temporada y ingredientes fáciles de encontrar.
- Equilibra sabores tradicionales con un proceso de cocina sencillo.
Qué es la Lombarda a la Segoviana y por qué deberías probarla
La receta de lombarda a la segoviana es un plato famoso de la cocina castellana. Viene de la provincia de Segovia. Este guiso combina col morada crujiente, manzanas dulces y piñones tostados. Se aliña con vinagre y especias.
Este plato tiene un origen antiguo. Se hacía para conservar alimentos en invierno. Ahora es perfecto para cualquier momento.
El vinagre mantiene el color y equilibra los sabores. Su preparación es fácil. Solo necesita cocción lenta y ingredientes simples.
- Versatilidad: Sirve como guarnición para carnes o como plato principal con pan.
- Economía: Los ingredientes principales son económicos y duran semanas en el refrigerador.
- Saludable: Su combinación fruta-verdura reduce el uso de grasas, ideal para dietas equilibradas.
Esta receta es un clásico de Navidad y también para el invierno. La receta de lombarda a la segoviana te sorprenderá. ¿Listo para descubrir un clásico que encanta desde hace siglos?
Ingredientes para preparar la auténtica Lombarda a la Segoviana
Para hacer la col lombarda a la segoviana, es clave elegir bien los ingredientes. Cada uno aporta algo especial. Juntos, crean un sabor único que es característico de este plato.
Ingredientes principales
- Col lombarda: 2,5 kg. Busca una cabeza firme y con hojas brillantes. Es el corazón de la lombarda con manzana.
- Manzanas: 2 unidades (Granny Smith recomendadas). Su acidez equilibra el dulzor de los frutos secos.
Frutos secos y especias
- Piñones: 50 g. Aportan textura crujiente y sabor suave.
- Pasas: 100 g. Su dulzor natural complementa el toque ácido de la manzana.
- Pimentón dulce: 1 cucharada. Especia tradicional que intensifica el sabor español.
Otros ingredientes necesarios
- Ajo: 5 dientes, picados. Potencia el sabor con su picor suave.
- Vinagre blanco: 4 cucharadas + medio vaso. Conserva el color y refresca el paladar.
- Sal: Al gusto. Regula el equilibrio final.
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Col lombarda | 2,5 kg | Base estructural del plato |
| Manzana Granny Smith | 2 | Contraste ácido en la lombarda con manzana |
| Piñones | 50 g | Textura crujiente |
| Pimentón dulce | 1 cucharada | Sabor característico español |
| Vinagre blanco | 4 cucharadas + medio vaso | Conservación y sabor |
La combinación exacta de estos ingredientes garantiza un resultado auténtico. La col lombarda a la segoviana es más que una receta. Es una experiencia de sabores tradicionales.
Proceso paso a paso para cocinar la perfecta Lombarda a la Segoviana
Para hacer una lombarda rehogada deliciosa, sigue estos pasos cuidadosamente. Primero, lava la col lombarda y córtala en juliana fina. Luego, pela y corta las manzanas en rodajas finas.
En una olla grande, cocina ambas en agua con sal durante 30 minutos. Esto hace que la col quede suave pero sin perder su textura.
- El sofrito clave: En una sartén, dora los ajos laminados a fuego medio-bajo. Añade los piñones hasta que se tuesten ligeramente. Incorpora las pasas y vierte el vinagre, mezclando para que se integren todos los ingredientes.
- Agregar sazonadores: Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar quemarlo. La clave está en mantener el sabor suave y aromático.
- Mezclar y terminar: Escurre la col y las manzanas, y añádelas al sofrito. Vierte un vaso del caldo de cocción y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Rectifica el sal al final y retira.
Deja reposar 10 minutos antes de servir. Esta pausa permite que los sabores se fundan, logrando una lombarda rehogada con textura crujiente y sabor equilibrado. ¡Evita prisa en el último paso: el tiempo de cocción es vital para que los ingredientes se integren!
Consejos para mejorar tu receta de col lombarda y posibles variaciones
Descubre cómo hacer que tu lombarda con manzana y pasas sea aún mejor. Aquí te damos trucos y adaptaciones para que la personalices a tu gusto.
Secretos de la abuela para realzar el sabor
- Añade una cucharadita de azúcar moreno al inicio para resaltar el dulzor.
- Un chorrito de vino tinto en la cocción le da profundidad. Retira el alcohol a fuego bajo.
- Cocina la col un día antes para que los sabores se integren. Almacénala en un recipiente hermético.
Acompañamientos ideales
La lombarda a la segoviana combina perfectamente con:
- Carnes como cordero asado o cochinillo segoviano.
- Pan tostado para absorber el jugo de la preparación.
- Como guarnición en platos de caza o incluso en vegetarianos.
Adaptaciones modernas de la receta tradicional
Para versiones creativas:
- Prepara una crema de lombarda a la segoviana: tritura la mitad de la col cocida y mezcla con la parte entera para texturas contrastantes.
- Prueba nueces o almendras en lugar de las pasas tradicionales.
- Para veganos: usa leche de almendra y especias como canela en lugar de azúcar.
Mantén el equilibrio original: la lombarda con manzana y pasas sigue siendo un clásico irresistible.
Conclusión: Disfruta de esta receta tradicional de lombarda con manzana
La lombarda con manzana es más que una receta. Es un vínculo con la cocina tradicional de Segovia. Combina col morada, manzana dulce y especias, creando un sabor único.
Es fácil de preparar y sirve porciones grandes. Es perfecta para celebraciones familiares o para calentar el invierno.
Esta receta es versátil y se adapta a cualquier ocasión. Es ideal para Navidad o como guiso de otoño. Mejora al día siguiente gracias a la maceración de sabores.
Una de las mejores recetas con col
Los ingredientes son económicos y nutritivos. Contienen fibra y vitamina C, lo que la hace saludable.
Al preparar esta receta, no solo disfrutas de un plato rico. También preservas un pedazo de historia gastronómica. Comparte la receta con tu familia y prueba adaptaciones con nueces o miel.
Descubre por qué la lombarda con manzana sigue siendo un clásico en mesas españolas. Su sabor te quedará grabado en la memoria.
FAQ
¿Qué es la lombarda a la segoviana?
La lombarda a la segoviana es un plato típico de Castilla, muy querido en Segovia. Se hace con col lombarda, manzana, frutos secos y especias. Esto le da un sabor especial, mezcla de dulce y ácido.
¿Cuáles son los ingredientes básicos para hacer lombarda a la segoviana?
Necesitas 2,5 kg de lombarda, 2 manzanas, 50 g de piñones, 100 g de pasas, 5 dientes de ajo, 4 cucharadas de vinagre blanco y 1 cucharada de pimentón dulce. Estos ingredientes crean un plato sabroso y nutritivo.
¿Puedo hacer variaciones de la receta tradicional?
Sí, puedes hacer muchas adaptaciones. Puedes añadir frutos secos como nueces o almendras. También puedes usar especias como canela o clavo para darle un toque moderno. Hay versiones con crema de lombarda, que es más suave.
¿Cuánto tiempo tarda en prepararse la lombarda a la segoviana?
La preparación dura alrededor de 30 a 40 minutos. Si sumas el tiempo para cocer la col y hacer el sofrito, necesitarás al menos una hora. Así, los sabores se mezclan perfectamente.
¿Qué acompañamientos son ideales para servir con lombarda a la segoviana?
Es perfecta como guarnición para carnes asadas, como cordero. También puede ser un plato principal. Es ideal para las festividades navideñas o como plato reconfortante en invierno.
¿Es posible hacer lombarda a la segoviana con otros tipos de col?
Sí, puedes probar con otras coliflores. Pero la col morada es la mejor opción. Ofrece una textura y sabor únicos que hacen este plato tan especial.
